部门职能冷菜组部门名称： 冷菜组上级部门： 中餐厨房下属岗位： 厨师、厨工部门本职： 制作各种中餐冷菜。主要职能：1、 对工作台、刀具、容器进行清洗、消毒。2、 根据菜单，到冷库取菜。3、 对生吃的蔬菜水果进行消毒冲洗。4、 对蔬菜水果进行细加工，分类码放，拼摆成盘。5、 进行各类雕刻食品的制作。6、 制作各种调味汁。7、 点缀、调口、浇汁。管辖范围：1、 冷菜组所有员工。2、 冷菜组生产场所的设施、设备。兼管职能： - 1 -
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