日本厨房工作说明书1.DOC

1、 餐饮部岗位职责说明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT 日本厨房JAPANESE KITCHEN直接上司REPORTING TO餐饮部总监DIRECTOR OF F&B职位POSITION主厨SOUS CHEF直辖下属SUBORDINATE主管SUPERVISOR职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY：从属于餐饮部总监管理，并和其他餐厅总厨属协调关系，包括楼面经理，领导主管及以下员工。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、负责控制本厨房成本、预算、并杜绝浪费。一、 管理好本部门

2、并能让其正常运作。二、 协调厨房和楼面之间关系。三、 保证菜肴出品质量，提高食物营养卫生要求。四、 经常和主管级以上人员共同研究创新时令菜肴，满足客人要求。五、 不断给员工进行必要的专业知识培训。六、 把餐厅的生意兴隆永远放在第一位。部门DEPARTMENT 日本厨房JAPANESE KITCHEN直接上司REPORTING TO主厨SOUS CHEF职位POSITION主管(A、B)SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE高级厨工1ST COMMIS职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、 协助总厨把厨房工作搞好。二、 总

3、厨不在时，能单独处理客人投诉及保持出品质量和厨房正常运行。三、 遇到问题跟总厨报告并及时寻求最佳解决方法。四、 总厨下达任务时能及时传达给下面员工。五、 上班不迟到、下班不早退、不旷工。六、 协助总厨一同研究创新时令菜肴以满足客人第一需要。部门DEPARTMENT 日本厨房JAPANESE KITCHEN直接上司REPORTING TO主管（A、B）SUPERVISOR职位POSITION高级厨工1ST COMMIS直辖下属SUBORDINATE厨工2ND COMMIS职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、服从总厨和主管（A、B）管

4、理。二、严格遵守酒店和厨房的规章制度。三、注意个人卫生及时刻保持工作岗位整齐、干净。四、通过总厨和主管以上人员培训来不断提高专业技术。五、协助主管准备每天的开档、收档等一切日常工作。六、遇到不能解决的问题要及时向上级报告。七、要以身作则给厨工和厨什做个好榜样。部门DEPARTMENT 日本厨房JAPANESE KITCHEN直接上司REPORTING TO高级厨师1ST COMMIS职位POSITION厨工2ND COMMIS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、严格遵守厨房及酒店的规章制度。二、虚心学

5、习专业知识和勤劳地工作。三、遇到不明白的要主动请教上级。四、在客人面前不能喧哗及大声说笑。五、准备每天的工作必须要做到井井有条。六、跟上司和下属要保持良好的关系。七、不断参加酒店及厨房的各项培训以提高自己。部门DEPARTMENT 日本厨房JAPANESE KITCHEN直接上司REPORTING TO高级厨师1ST COMMIS职位POSITION帮厨HELPER直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:一、严格遵守厨房及酒店的规章制度。二、服从上司的工作安排。三、要主动跟上司请教和保持良好的关系。四、不断参加酒店及厨房的各项培训以提高自己。五、做好自己本份的事，如有时间就要多学习。六、在客人面前要保持良好的个人卫生和仪表。政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE81